Rabada
Ingredientes
1 kg de rabada sem osso em pedaços
1 cebola média
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
1 talo de salsão com as folhas
½ cenoura
½ unidade de alho-poró
2 xícaras de vinho tinto seco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Polenta / Ragu
Ingredientes
1 cebola picada
* o quanto baste de carne de rabada desfiada
2 dentes de alho picados
½ cenoura em cubos pequenos (brunoise), cozida
5 tomates sem pele nem sementes, em cubos
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
Alecrim picado a gosto
Tomilho picado a gosto
Salsa picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de banha
Modo de preparo
Rabada
Corte as cebolas em quartos, a cenoura em rodelas grandes, o alho-poró em rodelas grossas e o salsão, com as folhas, em cubos grossos. Junte aos demais ingredientes em uma tigela e deixe marinar por 8 a 10 horas. Complete com água até cobrir tudo e cozinhe na panela de pressão até a carne ficar macia – cerca de 30 minutos. Espere esfriar, desfie a carne e reserve. Reserve também a água do cozimento, coada, para fazer a polenta.
Ragu
Aqueça a banha e refogue a cebola e o alho até murcharem. Acrescente a carne de rabada desfiada, até dourar um pouco. Junte a cenoura em cubos e o tomate. Tempere com as ervas picadas, sal e pimenta a gosto (lembrando que a carne já havia sido cozida com sal).
Polenta
Use polenta instantânea e siga as instruções da embalagem, substituindo a água indicada pela mesma quantidade da água reservada do cozimento da rabada. Quando estiver consistente, mas ainda cremosa, retire do fogo. Ponha a polenta no fundo do prato e ajeite o ragu de rabada por cima.
